Etli Kabak Dolması
Etli Kabak Dolması
Altı kişilik İçindekiler Ölçü Miktar
Yeşil kabak 6 büyük boy 1250 gram
Tuz 2 tatlı kaşığı 12 gram
Pirinç 2/5 su bardağı 75 gram
Soğan 2 orta boy 120 gram
Maydanoz 1/2 demet 30 gram
Dereotu 1/2 demet 20 gram
Domates 2 küçük boy 200 gram
Kıyma (orta yağlı) 1 3/4 su bardağı 300 gram
Kara Biber 1/2 tatlı kaşığı 1 gram
Nane 2 yemek kaşığı 2.6 gram
Su 1 1/4 su bardağı 250 gram
Margarin 1 yemek kaşığı 10 gram
Yapılışı
Sebzeleri yıka. Kabakları enine ikiye böl, kenar kalınlığı 2-3 milimetre olacak şekilde içlerini oy, içlerini 1/2 tatlı kaşığı tuz ile tuzla. Pirinci yıka, süz. Soğanı soy, yıka, maydanoz ve dereotunu ayıkla, hepsini ince ince kıy. Domatesin birini rendele. Pirinç, soğan, maydanoz, dereotu, domates, kıyma, tuzun kalanını, kara biber,1/4 su bardağı su ve yağı iyice karıştır. Kabakları bu içle doldur, ağızlarını kalan domatesi dilimleyerek kapat, tencereye yerleştir. 1 su bardağı sıcak su katıp yaklaşık 1 saat pişir.
Besin Değeri
(Yaklaşık 1 porsiyonun) Enerji 222 cal
Protein 10.9 g
Yağ 12.3 g
Karbonhidrat 17,3 g
Kalsiyum 54 mg
Demir 1.76 mg
Fosfor 130 mg
Çinko 2 mg
Sodyum 627 mg
A Vitamini 1064 iu
Tiamin 0.14 mg
Riboflavin 0.15 mg
Niasin 3.85 mg
C Vitamini 17 mg
Kolesterol 35 mg
Notlar
Bütün Türkiye'de özellikle yaz mevsiminde sıklıkla pişirilir. Üzerine sade veya sarımsaklı yoğurt konur. Birinci yemek olarak veya çorbadan sonra servis edilir.
Etli Lahana Sarması
Altı Kişilik İçindekiler Ölçü Miktar
Lahana 1 orta boy 1800 gram
Su 2 1/3 su bardağı 465 gram
Tuz 1 1/2 tatlı kaşığı 9 gram
Pirinç 2/5 su bardağı 75 gram
Soğan 2 orta boy 120 gram
Maydanoz 1 demet 60 gram
Kıyma (orta yağlı) 1 3/4 su bardağı 300 gram
Salça 1 yemek kaşığı 10 gram
Kara Biber 1/2 tatlı kaşığı 1 gram
Nane 1 yemek kaşığı 1.3 gram
Margarin 1 yemek kaşığı 10 gram
Yapılışı
Lahananın yapraklarını ayır, yıka. Tencereye 2 su bardağı su ve 1 tatlı kaşığı tuz koy, kaynama derecesine gelince lahanaları koyup, bir kez alt üst ederek yumuşayıncaya değin 3-4 dakika haşla, bir tepsiye çıkar. Haşlama suyunu sakla. Pirinci yıka, süz. Soğanı soy, yıka, ince doğra. Maydanozu yıka, ayıkla, ince ince kıy. Pirinç, soğan, maydanoz, kıyma, salça, kalan tuz, kara biber, nane, 1/3 su bardağı su ve yağı iyice karıştır. Lahana yaprağını ortasından ayır, bir ucuna içten koyarak, kenarlarını kıvır ve sar. Sarmaları yayvan bir tencereye yerleştir. Lahananın haşlama suyunu ekle, kapağı kapat. Kaynama durumuna gelince ateşi kıs ve yaklaşık 45 dakika pişir.
Besin Değeri
(Yaklaşık 1 porsiyonun) Enerji 232 cal
Protein 11.4 g
Yağ 12.4 g
Karbonhidrat 19,4 g
Kalsiyum 92 mg
Demir 1.92 mg
Fosfor 136 mg
Çinko 3 mg
Sodyum 654 mg
A Vitamini 732 iu
Tiamin 0.15 mg
Riboflavin 0.18 mg
Niasin 3.61 mg
C Vitamini 37 mg
Kolesterol 35 mg
Notlar
Bütün Türkiye'de kış mevsiminde sıklıkla pişirilir. Öğle ve akşam öğünlerinde çorbadan sonra yoğurtla servis edilir. Bazı bölgelerimizin, özellikle kırsal kesimlerinde kıyma yerine haşlanmış yeşil mercimek, pirinç yerine bulgur konarak pişirilir. Pirinç bulgur karışımı kullanılarak da yapılabilir.
Etli Yaprak Sarması
Etli Yaprak Sarması
Altı Kişilik İçindekiler Ölçü Miktar
Asma yaprağı - - 150 gram
Su 2 1/3 su bardağı 465 gram
Tuz 1 1/2 tatlı kaşığı 9 gram
Pirinç 2/5 su bardağı 75 gram
Soğan 2 orta boy 120 gram
Maydanoz 1 demet 60 gram
Salça 1 yemek kaşığı 10 gram
Kıyma (orta yağlı) 1 3/4 su bardağı 300 gram
Kara Biber 1/2 tatlı kaşığı 1 gram
Nane 1 yemek kaşığı 1.3 gram
Margarin 1 yemek kaşığı 10 gram
Yapılışı
Yaprakları yıka. 2 su bardağı suyu ve 1 tatlı kaşığı tuzu tencereye koy, kaynayınca yaprakları at, alt üst et, 4-5 dakika haşla. Delikli kepçe ile sudan çıkar, haşlama suyunu sakla. Pirinci yıka, süz. Soğanı soy, yıka, ince ince doğra. Maydanozu yıka, ayıkla, ince ince kıy. Pirinç, soğan, maydanoz, salça, kıyma, kalan tuz, kara biber, nane, 1/3 su bardağı su ve yağı karıştır. Bu içten, yaprağın bir ucuna, bir tatlı kaşığı koy. Kenarları hafif kıvır ve sar. Yayvan bir tencerenin dibine maydanoz sapları ve 2-3 yaprak koy, sarmaları üzerine diz. Haşlama suyunu ekle. Kapağı kapat. Kaynamaya başlayınca ateşi kıs, yaklaşık 50 dakika pişir.
Besin Değeri
(Yaklaşık 1 porsiyonun) Enerji 188 cal
Protein 11.9 g
Yağ 7.8 g
Karbonhidrat 16,4 g
Kalsiyum 125 mg
Demir 3.21 mg
Fosfor 120 mg
Çinko 2 mg
Sodyum 650 mg
A Vitamini 4934 iu
Tiamin 0,14 mg
Riboflavin 0.15 mg
Niasin 3.56 mg
C Vitamini 21 mg
Kolesterol 45 mg
Notlar
Her yörede yapılır. Taze yaprak bulunmadığında, salamura yaprak kullanılır. Bu durumda sıcak suda bekletilerek tuzunun bir kısmı alınır, o zaman sarmaya eklenen tuz miktarı azaltılır. Sarımsaklı veya sade yoğurtla servis edilir. Asma yaprağı yerine 1 kilogram pazı veya pancar yaprağını kullanılarak pişirilebilir.
Zeytinyağlı Lahana Sarması
Zeytinyağlı Lahana Sarması
Altı Kişilik İçindekiler Ölçü Miktar
Lahana 1 orta boy 1.5 kg
Su 2 2/3 su bardağı 530 gram
Tuz 3 tatlı kaşığı 18 gram
Soğan 6 büyük boy 600 gram
Zeytinyağı 3/4 su bardağı 150 gram
Çamfıstığı 2 yemek kaşığı 20 gram
Pirinç 1 1/3 su bardağı 240 gram
Şeker 2 tatlı kaşığı 8 gram
Kuşüzümü 2 yemek kaşığı 20 gram
Maydanoz 1 küçük demet 40 gram
Dereotu 1 küçük demet 30 gram
Nane 1 1/2 yemek kaşığı 2 gram
Tarçın 3/4 tatlı kaşığı 1.5 gram
Kara Biber 3/4 tatlı kaşığı 1.5 gram
Yenibahar 1/2 tatlı kaşığı 1 gram
Limon suyu 2 yemek kaşığı 20 gram
Limon 1 orta boy 100 gram
Yapılışı
Lahanayı yıka. Tencereye suyu ve 1 tatlı kaşığı tuzu koy, kaynayınca lahana yapraklarını ekle, bir kez alt üst ederek yumuşayıncaya değin, 3-4 dakika haşla. Kevgirle sudan çıkar. Haşlama suyunu ölç, 2 2/3. su bardağına tamamla ve beklet. Soğanı soy, yıka, ince ince doğra, yağ ve fıstıkla tencereye koy, kapağı kapat, kısık dakika öldür, fıstıkların sararması için bir kaç kez açık olarak karıştır. Pirinci yıkama suyunun 1 3/4 su bardağını sıcak olarak tencereye kat, karıştır, üzerine kuşüzümünü serp. Önce orta, sonra kısık ateşte suyunu çekene değin, 10-15 dakika pişir. Diğer yanda maydanoz ve dereotunu yıka, ayıkla, ince ince doğra, nane, baharat ve limon suyu ile birlikte pişmiş pilava ekle, 10 dakika dinlendir. Lahana yapraklarını büyüklüğüne göre iki üç parçaya böl. Yaprakların birer kenarına hazırlanan içten koy, yan kenarlarını için üzerine katla ve sar. Yayvan bir tencerenin dibine, maydanoz ve dereotu saplarıyla lahana yapraklarından döşe, dolmaları diz, en üste ısıya dayanıklı düz bir tabak kapat. Haşlama suyunu ısıt, dolmaların kenarından tencereye ekle, kısık ateşte yaklaşık 50 dakika pişir. Soğuyunca servis tabağına al, dilimlenmiş limonla süsle.
Besin Değeri
(Yaklaşık 1 porsiyonun) Enerji 473 cal
Protein 6.7 g
Yağ 27.7 g
Karbonhidrat 53 g
Kalsiyum 123 mg
Demir 2.59 mg
Fosfor 140 mg
Çinko 2 mg
Sodyum 1149 mg
A Vitamini 893 iu
Tiamin 0.16 mg
Riboflavin 0.12 mg
Niasin 1.51 mg
C Vitamini 14 mg
Kolesterol 0 mg
Notlar
Kış mevsiminde, Batı, Güney ve Güneydoğu bölgelerinde sıklıkla pişirilir. Öğünlerde et yemeğinin ardında ikinci yemek olarak servis edilir. Davet yemeklerinin ve kokteyllerin önemli mezesidir.
Zeytinyağlı Yaprak Sarması (Yalancı Dolma)
Zeytinyağlı Yaprak Sarması (Yalancı Dolma)
Altı Kişilik İçindekiler Ölçü Miktar
Asma yaprağı - 150 gram
Su 2 2/3 su bardağı 550 gram
Tuz 3 tatlı kaşığı 18 gram
Soğan 6 büyük boy 600 gram
Zeytinyağı ¾ su bardağı 150 gram
Çamfıstığı 2 yemek kaşığı 20 gram
Pirinç 1 1/3 su bardağı 240 gram
Şeker 2 tatlı kaşığı 8 gram
Kuşüzümü 2 yemek kaşığı 20 gram
Maydanoz 1 küçük demet 40 gram
Dereotu 1 küçük demet 30 gram
Taze nane 10-15 yaprak 10 gram
Tarçın 3/4 tatlı kaşığı 1.5 gram
Kara biber ¾ tatlı kaşığı 1.5 gram
Yenibahar ½ tatlı kaşığı 20 gram
Limon suyu 2 yemek kaşığı 20 gram
Limon 1 orta boy 100 gram
Yapılışı
Yaprakları yıka, saplarını ayır. Tencereye suyu ve 1 tatlı kaşığı tuz koy, kaynayınca yaprakların yarısını ekle, bir kez alt üst ederek 4-5 dakika pişir, diğer yarısını da aynı şekilde haşla . Haşlama suyunu ölç. 2 3/4 su bardağını tamamla ve beklet. Soğanı soy, yıka, ince ince doğra, yağ ve fıstıkla birlikte tencereye koy, kapağı kapat, kısık ateşte ara sıra karıştırarak 20 dakika öldür, fıstıkların sararması için birkaç kez açık olarak karıştır. Pirinci yıka, süz, tencereye ekle, birkaç kez daha çevir. Kalan tuz, şeker ve haşlama suyunun 1 3/4su bardağını sıcak olarak tencereye kat, karıştır, üzerine kuşüzümü serp. Önce orta, sonra kısık ateşte suyunu çekene değin, 10-15 dakika pişir. Diğer yanda maydanoz ve dereotunu yıka, ayıkla, ince ince doğra, nane, baharat ve limon suyu ile birlikte, pişmiş pilava ekleyip, 10 dakika dinlendir. Yaprakların damarlı yüzü, sarıldığında içe gelecek şekilde yerleştir, bir kenarına hazırlanan içten koy, yan kenarlarını için üzerine katla ve sar. Yayvan bir tencerenin dibine maydanoz ve dereotu saplarıyla, asma yapraklarından döşe, dolmaları diz, en üste ısıya dayanıklı, Düz bir tabak kapat. Kalan haşlama suyunu ısıt, dolmaların kenarından tencereye ekle, kısık ateşte, 50 dakika pişir. Soğuyunca servis tabağına al, dilimlenmiş limonla süsle.
Besin Değeri
(yaklaşık 1 porsiyonun) Enerji 441 cal
Protein 5.8 g
Yağ 26.0 g
Karbonhidrat 47.8 g
Kalsiyum 137 mg
Demir 2.73 mg
Fosfor 101 mg
Çinko 2 mg
Sodyum 1136 mg
A Vitamini 4224 iu
Tiamin 0.15 mg
Riboflavin 0.07 mg
Niasin 1.11 mg
C Vitamini 28 mg
Kolestrol 0 mg
Notlar
Her yörede yapılır ve çok sevilir. Çay, kokteyl ve pikniklerde de çokça tüketilir. Yaprak salamura edilerek mevsim dışı zamanlarda da kullanılabilir. Bu durumda, sıcak suda bekletilerek tuzunun bir kısmı alınır, sarmaya eklenen tuz miktarı da yarıya indirilir.
Zeytinyağlı Biber Dolması
Zeytinyağlı Biber Dolması
Altı Kişilik İçindekiler Ölçü Miktar
Soğan 6 büyük boy 600 gr
Zeytinyağı 3/4 su bardağı 150 gr
Çam fıstığı 2 yemek kaşığı 20 gr
Pirinç 1+1/3 su bardağı 240 gr
Domates 3 küçük boy 250 gr
Tuz 3 tatlı kaşığı 18 gr
Şeker 2 tatlı kaşığı 8 gr
Su (sıcak) 1/4 su bardağı 500 gr
Kuşüzümü 2 yemek kaşığı 20 gr
Dolmalık yeşil biber 12 orta boy 850 gr
Maydanoz 1 küçük demet 40 gr
Dereotu 1 küçük demet 30 gr
Taze nane 10-15 yaprak 10 gr
Tarçın 1 tatlı kaşığı 2 gr
Kara biber 3/4 tatlı kaşığı 1.5 gr
Yeni bahar 3/4 tatlı kaşığı 1.5 gr
Limon suyu 2 yemek kaşığı 20 gr
Yapılışı
Soğanı soy, yıka, ince ince doğra, yağ ve fıstıkla beraber tencereye koy, kapağı kapat, kısık ateşte ara sıra karıştırarak 10 dakika öldür, fıstıkların sararması için birkaç dakika açık olarak karıştır. Pirinci yıka, süz, tencereye ekle, bir kaç kez daha çevir. Domatesleri yıka, birini ayır, diğerlerini tencereye rendele, 2 tatlı kaşığı tuz, şeker ve 1 su bardağı su ile tencereye kat, karıştır,üzerine kuş üzümünü serp.önce orta, sonra kısık ateşte suyunu çekene değin 10-15 dakika pişir. Diğer yandan biber, maydanoz ve dereotunu yıka, biberin sap kısımlarını bastırarak çıkar ve çekirdeklerini boşalt. İçlerine kalan tuzu serp. Maydanoz ve dereotunu ayıkla, ince ince kıy, nane ve baharat ile birlikte pilava ekle. 10 dakika dinlendir. Kalan domatesi dörde bölüp, yarım cm kalınlıkta doğra Biberleri hazırlanan içle doldur, üzerlerini domates dilimleriyle kapat, yayvan bir tencereye diz, en üste ısıya dayanıklı düz bir tabak koy. Kalan 1/4 su bardağı sıcak suyu ekle, yaklaşık 50 dakika pişir.
Besin Değeri
(Yaklaşık 1 porsiyonun) Enerji 467 cal
Protein 6.8 g
Yağ 27.7 g
Karbonhidrat 50.7 g
Kalsiyum 66 mg
Demir 2.83 mg
Fosfor 136 mg
Çinko 2 mg
Sodyum 1205 mg
A Vitamini 1576 iu
Tiamin 0.21 mg
Riboflavin 0.17 mg
Niasin 2.03 mg
C Vitamini 99 mg
Kolesterol 0 mg
Notlar
Batı bölgelerinde pişirilir. Öğünlerde et yemeğinden sonra ikinci yemek olarak servis edilir. Piknik yemeği ve ordövr olarak da kullanılır.
Etli Biber Dolması
Etli Biber Dolması
Altı kişilik İçindekiler Ölçü Miktar
Yeşil biber (dolmalık) 12 küçük boy 650 gram
Pirinç 2/5 su bardağı 75 gram
Soğan 2 orta boy 120 gram
Maydanoz 1/2 demet 30 gram
Dereotu 1/2 demet 20 gram
Domates 2 orta boy 220 gram
Kıyma (orta yağlı) 1 3/4 su bardağı 300 gram
Salça 1 yemek kaşığı 10 gram
Su 1 1/2 su bardağı 300 gram
Margarin 1 yemek kaşığı 10 gram
Tuz 2 tatlı kaşığı 12 gram
Nane 1 yemek kaşığı 1.3 gram
Kara Biber 1/2 tatlı kaşığı 1 gram
Yapılışı
Sebzeleri yıka. Biberlerin sap kısmını içeri bastırarak çıkart, çekirdeklerini boşalt, bıçağın ucu ile birkaç yerinden del. Pirinci yıka, süz. Soğanı soy, yıka, ince ince doğra. Maydanoz ve dereotunu ayıkla, ince ince kıy. Domatesin birini yarım santimetreküp irilikte doğra. Pirinç, soğan, maydanoz, dereotu, doğranmış domates, kıyma, salça, 1/4 su bardağı su, yağ, tuz, nane , kara biberi iyice karıştır. Biberleri bu içle dol- dur. Açık taraflarını domates dilimleriyle kapat, yayvan bir tencereye diz. Kalan suyu sıcak olanak koy, kapağı kapat, pirinçler yumuşayıncaya değin yaklaşık 50 dakika pişir.
Besin Değeri
(Yaklaşık 1 porsiyonun) Enerji 230 cal
Protein 11.2 g
Yağ 12.4 g
Karbonhidrat 18,9 g
Kalsiyum 37 mg
Demir 2.17 mg
Fosfor 129 mg
Çinko 2 mg
Sodyum 836 mg
A Vitamini 1252 iu
Tiamin 0.18 mg
Riboflavin 0.2 mg
Niasin 3.51 mg
C Vitamini 72 mg
Kolesterol 35 mg
Notlar
Her yörede, özellikle yaz aylarında yapılır. Kışın, kurutulmuş dolmalık biber ıslatılarak kullanılır. Öğünlerde birinci yemek olarak servis edilir.
Yorumlar
