Sofralarınızda balık lezzetini tatmanız için değişik tarifler sizi bekliyor...
Uskumru Dolması
İçindekiler Ölçü Miktar
Uskumru 6 büyük boy 1200 gram
Soğan 2 büyük boy 200 gram
Zeytinyağı 4 yemek kaşığı 40 gram
Çamfıstığı 1 yemek kaşığı 10 gram
Maydanoz 1/2 demet 30 gram
Dereotu 1/2 demet 30 gram
Ceviz (dövülmemiş) 1/4 su bardağı 25 gram
Kuşüzümü 1 yemek kaşığı 10 gram
Tarçın 1/2 tatlı kaşığı 1 gram
Yenibahar 1/2 tatlı kaşığı 1 gram
Kara Biber 1/4 tatlı kaşığı 0.5 gram
Tuz 2 tatlı kaşığı 12 gram
Un 4 yemek kaşığı 25 gram
Yumurta 2 adet 100 gram
Mısır unu 7 yemek kaşığı 40 gram
Yapılışı
Uskumrunun solungaçlarından çekerek iç organlarını çıkar, yıka. Kuyruğundan başa doğru elle bastırarak eni gevşet. Kuyruğun 1 santimetre üstünden kalın kılçığı sağa sola oynatarak kır, diğer ucunu da başın hemen altından kır, baş kısmından tutarak çek, çıkar. Kuyruğundan yukarı doğru sıvazlayarak derisini yırtmadan etini baş tarafından çıkar, ince kıy. Soğanı soy, yıka, ince ince doğra, yağ ve çamfıstığı ile birlikte bir tencereye koy, kapağı kapat, kısık ateşte ara sıra karıştırarak 10 dakika öldür. Maydanoz ve dereotunu yıka, ayıkla, ince ince doğra, cevizi döv. Balık eti, maydanoz, dereotu, ceviz, kuşüzümü, baharat ve tuzu koy, karıştır, kısık ateşte 10 dakika pişir, içi boşalmış balığı bu karışımla doldur. Önce una, sonra çırpılmış yumurtaya, daha sonra mısır ununa bula, kızdırılmış derin yağda kızart.
Besin Değeri
(Yaklaşık 1 porsiyonun) Enerji 491 cal
Protein 48.3 g
Yağ 27.1 g
Karbonhidrat 12,2 g
Kalsiyum 46 mg
Demir 5.39 mg
Fosfor 636 mg
Çinko 2 mg
Sodyum 958 mg
A Vitamini 700 iu
Tiamin 0.08 mg
Riboflavin 0.07 mg
Niasin 0.42 mg
C Vitamini 4 mg
Kolesterol 222 mg
Notlar
İstanbul yöresinde yapılır. Öğle veya akşam öğünlerinde limon ve sebze salatasıyla servis yapılır.
Levrek Buğulama
Malzemesi (4 kişilik):
150’şer gr’lık 4 adet levrek filetosu
4 kabuğu soyulmuş limon dilimi
2 küçük domates
2 defne yaprağı
1 kahve fincanı beyaz şarap
1 kahve fincanı balık suyu
4 çorba kaşığı krema
1/4 tatlı kaşığı tuz. 1 tatlı kaşığı tereyağı
1 bağ kıyılmış maydanoz.
Hazırlanışı: Domatesleri kabuklarını soyup ortadan ikiye bölün. Defne yapraklarını da ikiye bölün. Pyrex cam çukur kabı veya güveci hafifçe yağlayıp balıkları yerleştirin. Balıkların üzerine sırasıyla üstüste birer dilim limon, 1/2 defne yaprağı, 1/2 domates koyun.Tuzu, beyaz şarabı, balık suyunu ve her balığın üzerine birer kaşık olmak üzere kremayı ekledikten sonra, kabın ağzını sıkıca kapayıp ağır ateşte 12 dakika pişirin. Pişen balıkları parçalamadan kevgirle başka bir kaba aktarın. Balığın sosunu yarım su bardağı kalacak kadar kaynatarak çektirin. Bu sosa tereyağını ve maydanozu karıştırıp, balıklara dökerek servis yapın.
Hamsi Tava
Altı Kişilik İçindekiler Ölçü Miktar
Hamsi - - 1350 gram
Tuz 11/2 yemek kaşığı 18 gram
Sıvı yağ (kızarırken çektiği) 4 1/2 yemek kaşığı 45 gram
Mısır unu 6 yemek kaşığı 35 gram
Yapılışı
Balıklan temizle, yıka, tuzla, süzgeçte 15 dakika beklet. Tavaya 1 tatlı kaşığı kadar yağ koy, ısıt, balıkların bir grubunu mısır ununa bulayıp kuyrukları aynı yöne gelecek şekilde yan yana dizerek daire oluştur, bir yüzü kızarınca düz bir tabak kullanarak şeklini bozmadan ters çevir, diğer yüzünü de kızart. Kalan yağı azar azar ekleyerek diğerlerini de aynı şekilde kızartmaya devam et.
Besin Değeri
(Yaklaşık 1 porsiyonun) Enerji 326 cal
Protein 33.5 g
Yağ 18.7 g
Karbonhidrat 4,2 g
Kalsiyum 13 mg
Demir 3.33 mg
Fosfor 426 mg
Çinko 1 mg
Sodyum 1286 mg
A Vitamini 180 iu
Tiamin 0.02 mg
Riboflavin 0.01 mg
Niasin 0.12 mg
C Vitamini - mg
Kolesterol 105 mg
Notlar
Hamsi Tava, öğünlerde, mevsimlik sebze salatası ve limonla, tek kap yemek olarak tüketilir. Arkasından tatlı yeme alışkanlığı vardır. Daha çok Karadeniz yemeği olarak bilinmekle birlikte, bugün hemen her yörede tüketilmektedir. Hamsinin en çok bilinen pişirilme şeklidir.
Kalkan Tava
Altı Kişilik İçindekiler Ölçü Miktar
Kalkan - - 1 kg
Tuz 1 1/2 tatlı kaşığı 9 gram
Un 1/4 su bardağı 30 gram
Sıvı yağ (kızarırken çektiği) 6 1/2 yemek kaşığı 65 gram
Yapılışı
Balığı temizle, yıka, birer porsiyonluk parçalara böl, tuzla, süzgeçte 15 dakika beklet, unlayarak kızdırılmış derin yağda kızart. Porsiyon adedi : 6
Besin Değeri
(Yaklaşık 1 porsiyonun) Enerji 379 cal
Protein 37.1 g
Yağ 23.1 g
Karbonhidrat 3,7 g
Kalsiyum 14 mg
Demir 3.59 mg
Fosfor 462 mg
Çinko 1 mg
Sodyum 712 mg
A Vitamini 200 iu
Tiamin - mg
Riboflavin - mg
Niasin 0.05 mg
C Vitamini - mg
Kolesterol 117
Çinekop Izgara
Altı Kişilik İçindekiler Ölçü Miktar
Çinekop 18 orta boy 1 kg
Tuz 2 tatlı kaşığı 12 gram
Zeytinyağı 2 yemek kaşığı 20 gram
Yapılışı
Balığı temizle, yıka, tuzla, süzgeçte 15 dakika beklet. Izgarayı yağla. Balıklan yerleştir. Kömür ateşinde ve elektrikli ızgarada 15 dakika kadar pişir.
Besin Değeri
(Yaklaşık 1 porsiyonun) Enerji 255 cal
Protein 31 g
Yağ 13.7 g
Karbonhidrat - g
Kalsiyum 11 mg
Demir 2.99 mg
Fosfor 388 mg
Çinko 1 mg
Sodyum 856 mg
A Vitamini 170 iu
Tiamin - mg
Riboflavin - mg
Niasin - mg
C Vitamini - mg
Kolesterol 99 mg
Notlar
Marmara ve Karadeniz bölgelerinde yapılır. Öğle ve akşam öğünlerinde, esas yemek olarak limon ve salata ile servis edilir.
hamsi buğu
Altı Kişilik İçindekiler Ölçü Miktar
Hamsi - 1200 gram
Tuz 2 ½ tatlı kaşığı 15 gram
Patates 6 büyük boy 650 gram
Soğan 3 büyük boy 300 gram
Limon 1 büyük boy 100 gram
Domates 3 orta boy 400 gram
Defne yaprağı 3-4 yaprak 1 gram
Maydanoz ½ demet 30 gram
Kara biber ½ tatlı kaşığı 1 gram
Zeytinyağı 3 yemek kaşığı 30 gram
Su 1 su bardağı 200 gram
Yağlı kağıt ½ tabaka
Yapılışı
Balıkları temizle, yıka, kılçıklarını çıkart, 1 tatlı kaşığı tuz ekleyip karıştır, süzgeçte 15 dakika beklet. Sebzeleri yıka. Patates, soğan ve limonu soy. Domates, soğan, patates ve limonu yarım santimetre kalınlıkta daire şeklinde doğra. Tepsiye balıkları tek sıra diz, üzerine sırayla soğan, patates ve domatesi yerleştir. En üste aralıklı olarak limon ve defne yaprağı koy. Maydanozu ayıkla, ince ince doğra ve limonların üzerine paylaştır. Tuzun geri kalanı, kara biber, zeytinyağı ve suyu karışıma ekle. Tepsiyi yağlı kağıt ile kapat. Önceden ısıtılmış orta sıcaklıktaki fırında 40 dakika kadar pişir.
Besin Değeri
(yaklaşık 1 porsiyonun) Enerji 346 cal
Protein 30.9 g
Yağ 14.5 g
Karbonhidrat 23.4 g
Kalsiyum 46 mg
Demir 4.01 mg
Fosfor 427 mg
Çinko 2 mg
Sodyum 1212 mg
A Vitamini 984 iu
Tiamin 0.13 mg
Riboflavin 0.08 mg
Niasin 1.90 mg
C Vitamini 24 mg
Kolestrol 88 mg
Notlar
Karadeniz yöresinin ünlü yemeklerindedir. Eski zamanlarda oyulmuş taştan yapılmış pişirme kapları (Bileki) kızdırıldıktan sonra, içine hamsi ve diğer besinler konularak pişirilirdi. Öğünlerde tek kap yemek olarak servis edilir. Arkasından tatlı yenir. Yağlı kağıt yerine alüminyum folya kullanılabilir.
Yorumlar
