Yapılışı
Ispanağı yıkayın, bir tencerede kendi suyu ile 1-2 dk. sönene kadar pişirin ve süzgece alın.Patatesleri kabuğu ile haşlayın, sıcakken soyup rendenin kalın tarafı ile rendeleyin. Maydanozu ayıklayıp yıkayın. İyice suyunu sıktığınız ıspanaklarla birlikte bıçakla kıyın. Fırını 175 C ısıtın. 1,5 lt. hacimli bir fırın kabını 20 gr. yağ ile yağlayın. Yumurta ile kremayı çırpma teli ile çırpın. Patates, ıspanak, maydanoz ve bezelyeleri, peynirin 3/4'ü ve yumurtalı krema ile karıştırın. Tuz, biber ve muskat ile tatlandırıp fırın kabına yayın. Kalan peyniri üzerine serpin. Yağın kalanını fındık büyüklüğünde parçalar halinde üstüne koyun. Fıstıkları da en üste yerleştirin. 30 dk. fırınlayıp sıcak sıcak servis yapın.
Terbiyeli Kereviz
(4 Kişilik)
MALZEMELER
-1 kg. Kereviz
-3 çorba kaşığı PINAR tereyağ
-250 gr. PINAR parça kuzu eti
-1 adet soğan
-300 gr. PINAR süt
-Yeterince et suyu, tuz, karabiber
Terbiye için:
-2 adet yumurta sarısı
-1/2 su bardağı
-1/2 limon suyu
Yapılışı
Tencerede yağı eritin. Kuşbaşı etleri tencereye aktarıp etler bıraktıkları suyu çekene kadar kavurun. Soğanları piyazlık doğrayıp tencereye ekleyin ve 3 dk. kavurun. Üzerine et suyu ile hazırlanmış suyu da katıp tuzunu ve biberini ekleyerek, ağır ateşte etler yumuşayana dek pişirin. Kerevizleri derince soyarak 4 parçaya bölün. Yayvan bir tencereye dizin. Üzerine etli harcı, suyuyla birlikte dökün. (Gerekirse yeniden su koyarak, yemeğin suyunu ayarlayın.) Tencereye girebilecek büyüklükte bir porselen tabağı ters çevirerek kerevizlerin üzerine kapatın. Tencerenin kapağınıda örterek pişmeye bırakın. Bu arada yemeğin terbiyesini hazırlayın. 2 yumurta sarısını çırpıp yarım su bardağı su ve limon suyunu karıştırın. Hazırladığımız limonlu suyu yavaş yavaş ve yemeğin suyuyla ısıtarak yemeğe yedirin.
Karnıbahar Musakka
Karnıbahar Musakka
İçindekiler Ölçü Miktar
Karnıbahar 1 büyük boy 1250 gram
Soğan 1 orta boy 75 gram
Kıyma 1 1/2 su bardağı 250 gram
Margarin 3 yemek kaşığı 30 gram
Salça 2 yemek kaşığı 20 gram
Tuz 2 tatlı kaşığı 12 gram
Kara biber 1/4 tatlı kaşığı 0.5 gram
Su (sicak) 1 su bardağı 200 gram
Yapılışı
Karnabaharı yıka. Soğanı soy, yıka, ince ince doğra. Tencereye, soğan, kıyma ve yağı koy, kapağı kapat, kısık ateşte ara sıra karıştırarak bıraktığı suyu çekene değin, 8-10 dakika pişir. Salça, tuz, karabiber ve suyu kat, karıştır, 2-3 dakika kaynat. Karnabaharı orta kısmından keserek parçala, yayvan bir tencereye yerleştir. Kıymalı karışımı, karnabaharların üzerine dök, yumuşayıncaya değin yaklaşık 30 dakika pişir.
Besin Değeri
(Yaklaşık 1 porsiyonun) Enerji 163 cal
Protein 12,3 g
Yağ 9,4 g
Karbonhidrat 9,4 g
Kalsiyum 46 mg
Demir 3,00 mg
Fosfor 171 mg
Çinko 2 mg
Sodyum 837 mg
A Vitamini 280 iu
Tiamin 0,21 mg
Riboflavin 0,25 mg
Niasin 3,84 mg
C Vitamini 59 mg
Kolesterol 38 mg
Notlar
Ege ve Akdeniz bölgelerinin kış mevsimi yemeklerindendir. Öğle ve aksam öğünlerinde, Pilav ve yoğurtla birlikte servis edilir.
Patlıcan Musakka
Patlıcan Musakka
Altı Kişilik İçindekiler Ölçü Miktar
Patlıcan 6 orta boy 1 kg
Sıvı yağ (kızarırken çektiği) 1/4 su bardağı 50 gram
Soğan 2 orta boy 100 gram
Kıyma 1 1/2 su bardağı 250 gram
Domates 2 orta boy 250 gram
Tuz 2 tatlı kaşığı 12 gram
Salça 1 yemek kaşığı 10 gram
Kara biber 1/4 tatlı kaşığı 0.5 gram
Su (sicak) 1/2 su bardağı 100 gram
Maydanoz 2-3 dal 6 gram
Yapılışı
Sebzeleri yıka. Patlıcanın sapını kes, aralıklı soy, 1 santimetre kalınlıkta daire şeklinde doğra. Teflon tavada yağı ısıt, patlıcanları koy, kapağı kapat, kısık ateşte, çevirerek 10 dakika yumuşat. Yayvan bir tencereye yerleştir. Soğanı soy, yıka, ince ince doğra. Patlıcanların yumuşatıldığı tavaya kıymayla birlikte koy, kapağı kapat, kısık ateşte ara sıra karıştırarak, bıraktığı suyu çekene değin, 8-10 dakika pişir.
Besin Değeri
(Yaklaşık 1 porsiyonun) Enerji 207 cal
Protein 10,5 g
Yağ 13,7 g
Karbonhidrat 12 g
Kalsiyum 34 mg
Demir 2,63 mg
Fosfor 137 mg
Çinko 2 mg
Sodyum 822 mg
A Vitamini 482 iu
Tiamin 0,15 mg
Riboflavin 0,19 mg
Niasin 3,94 mg
C Vitamini 10 mg
Kolesterol 38 mg
Notlar
Yaz mevsimi yemeklerindendir. Öğle ve akşam öğünlerinde, pilav ve cacık ile servis edilir.
Zeytinyağlı Taze Fasulye
Altı Kişilik İçindekiler Ölçü Miktar
Taze fasulye - - 1 kg
Domates 3 orta boy 400 gram
Sarmısak 3 diş 10 gram
Soğan 2 büyük boy 200 gram
Tuz 2 tatlı kaşığı 12 gram
Şeker 3 tatlı kaşığı 12 gram
Zeytinyağı 8 yemek kaşığı 80 gram
Su (sıcak) 1/4 su bardağı 50 gram
Yapılışı
Fasulye ve domatesi yıka. Fasulyeyi ayıkla, yarısını boyuna iki-üç parçaya böl. Yayvan bir tencerenin ortasına kabuğu soyulmuş 1 domatesi bütün olarak yerleştir. Etrafına bölünmemiş fasulyeleri daire şeklinde düzgünce diz, üzerine bölünmüş fasulyeleri yay, aralarına soyulmuş sarmısakları diz. Soğanı soy, yıka. Domatesin kalanını ve soğanı daire şeklinde doğra ve fasulyenin üzerine yerleştir. Tuz, şeker, yağ ve suyu-koy, sebzeler yumuşayıncaya değin, 45-50 dakika kadar pişir. Soğuyunca servis tabağına ters çevir.
Besin Değeri
(Yaklaşık 1 porsiyonun) Enerji 200 cal
Protein 4,1 g
Yağ 13,8 g
Karbonhidrat 18,5 g
Kalsiyum 102 mg
Demir 1,74 mg
Fosfor 96 mg
Çinko 1 mg
Sodyum 798 mg
A Vitamini 1437 iu
Tiamin 0,15 mg
Riboflavin 0,17 mg
Niasin 1,23 mg
C Vitamini 23 mg
Kolesterol 0 mg
Notlar
Öğle ve akşam öğünlerinde ikinci yemek olarak servis edilir
Güveç
Altı Kişilik İçindekiler Ölçü Miktar
Patates 3 orta boy 250 gram
Soğan 2 orta boy 120 gram
Domates 3 orta boy 450 gram
Yeşil biber 4 orta boy 60 gram
Taze fasulye 2 ½ su bardağı 250 gram
Patlıcan 1 küçük boy 150 gram
Yeşil kabak 1 orta boy 200 gram
Kuşbaşı koyuneti - 500 gram
Taze bamya 1 su bardağı 75 gram
Sarmısak 10 diş 30 gram
Maydanoz ¼ demet 15 gram
Kara biber 1/2 tatlı kaşığı 1 gram
Tuz ½ tatlı kaşığı 15 gram
Su (sıcak) 1 su bardağı 200 gram
Yapılışı
Sebzeleri yıka. Patates ve soğanı soy. Domatesin ikisini, patates ve soğanı, dörder parçaya böl. Biberlerin sap ve çekirdeklerini ayır. Patlıcanların saplarını kes. Biber, fasulye, patlıcan ve kabağı 2 santimetre uzunlukta doğra. Eti güvecin dibine yay. Üzerine doğranmış sebzeleri ve bamyayı yerleştir. Sarmısağı soy, yıka, sebzelerin aralarına serp. Kalan domatesi yarım santimatere kalınlıkta, halka şeklinde doğra, karışımın üzerine yay. Maydanoz yapraklarını, kara biber ve tuzu serpiştir, suyu koy, üzerini yağ geçirmez kağıtla kapat. Önceden ısıtılmış orta sıcaklıktaki fırında 90 dakika pişir.
Besin Değeri
(yaklaşık 1 porsiyonun) Enerji 246 cal
Protein 19.8 g
Yağ 10.4 g
Karbonhidrat 19.5 g
Kalsiyum 75 mg
Demir 4.00 mg
Fosfor 254 mg
Çinko 3 mg
Sodyum 880 mg
A Vitamini 1255 iu
Tiamin 0.27 mg
Riboflavin 0.31 mg
Niasin 7.30 mg
C Vitamini 29 mg
Kolestrol 75 mg
Notlar
Her yörede yapılır. Güveç yerine, sıcağa dayanıklı cam tencerelerde de pişirilebilir. Öğle ve akşam yemeklerinde esas yemek olarak, pilav ve cacıkla servis edilir.
İmam Bayıldı
Altı Kişilikİçindekiler Ölçü Miktar
Patlıcan 6 orta boy 1 kg
Zeytinyağı (kızarırken çektiği) 8 yemek kaşığı 80 gram
Soğan 3 büyük boy 375 gram
Domates 4 orta boy 460 gram
Maydanoz 1 demet 60 gram
Sarmısak 10 diş 30 gram
Şeker 1 tatlı kaşığı 4 gram
Tuz 2 tatlı kaşığı 12 gram
Su (sıcak) 3/4 su bardağı 150 gram
Yapılışı
Patlıcanları yıka, saplarını kes, aralıklı soy. Teflon tavada yağı ısıt, patlıcanları koy, kapağı kapat, kısık ateşte, ara sıra döndürerek 15 dakika yumuşat. Kapağı olan bir tepsiye aralıklı diz, uç kısımlarını ayırmadan ortadan boyuna keserek aç. Soğanı soy, yıka, yarım daire şeklinde ince ince doğra, patlıcanın yumuşatıldığı tavaya koy, 2 dakika öldür. Domatesin birini ayır, diğerlerinin kabuğunu soy, 1 santimetreküp irilikte kuşbaşı doğra. Soğanlı karışıma ekle, karıştır. Maydanozu yıka, ayıkla, ince ince doğra. Sarmısağı soy, ince ince kıy. Karışıma maydanoz; samısak, şeker ve tuzu kat karıştır. Patlıcanları bu içle doldur. Kalan domatesleri yarım santim kalınlıkta halka şeklinde doğra, patlıcanların üzerine yerleştir. Tepsinin kenarından suyu koy, kapağı kapat, 30-35 dakika kadar pişir.
Besin Değeri
(Yaklaşık 1 porsiyonun) Enerji 197 cal
Protein 3,6 g
Yağ 13,8 g
Karbonhidrat 17,7 g
Kalsiyum 51 mg
Demir 1,98 mg
Fosfor 84 mg
Çinko 1 mg
Sodyum 796 mg
A Vitamini 1091 iu
Tiamin 0,13 mg
Riboflavin 0,11 mg
Niasin 1,48 mg
C Vitamini 19 mg
Kolesterol 0 mg
Notlar
Batı bölgelerimizde özellikle yazın sık pişirilir. Öğle ve akşam öğünlerinde etli yemeklerden sonra genellikle soğuk servis edilir.
Etli Taze Fasulye
Altı Kişilik İçindekiler Ölçü Miktar
Taze fasulye - - 1 kg
Domates 2 orta boy 250 gram
Soğan 2 orta boy 150 gram
Kuşbaşi et - - 250 gram
Margarin 3 yemek kaşığı 30 gram
Salça 1 yemek kaşığı 10 gram
Tuz 2 tatlı kaşığı 12 gram
Su (sicak) 2 su bardağı 400 gram
Yapılışı
Sebzeleri yıka, fasulyeyi ayıkla. Soğanı soy, yıka, ince ince doğra. Tencereye soğan, et ve yağı koy, kapağı kapat, kısık ateşte kendi suyu ile yaklaşık 30 dakika pişir. Salça, tuz ve suyu ekle, karıştır. Fasulyeleri, büyüklüğüne göre iki veya üçe böl, kaynayan karışıma kat. 35-40 dakika pişir. Domatesleri, dörde bölüp tencereye ekle, sebzeler yumuşayıncaya değin 10-15 dakika daha pişir.
Besin Değeri
(Yaklaşık 1 porsiyonun) Enerji 178 cal
Protein 11,3 g
Yağ 9,3 g
Karbonhidrat 14,6 g
Kalsiyum 99 mg
Demir 2,70 mg
Fosfor 163 mg
Çinko 2 mg
Sodyum 796 mg
A Vitamini 1411 iu
Tiamin 0,19 mg
Riboflavin 0,26 mg
Niasin 3,68 mg
C Vitamini 20 mg
Kolesterol 36 mg
Notlar
Yaz mevsimi yemeklerindendir. Öğle ve akşam öğünlerinde, pilav ve cacıkla servis edilir.
Hünkar Beğendi
Altı Kişilik İçindekiler Ölçü Miktar
Soğan 2 büyük boy 250 gram
Kuşbaşı koyun eti - 750 gram
Domates 2 orta boy 250 gram
Tuz 2 ½ tatlı kaşığı 15 gram
Kara biber ¾ tatlı kaşığı 15 gram
Su (sıcak) 1 su bardağı 200 gram
Patlıcan 6 orta boy 1 kg
Margarin 5 yemek kaşığı 30 gram
Un 5 yemek kaşığı 30 gram
Süt (sıcak) 2 ½ su bardağı 500 gram
Kaşar peyniri (rendelenmiş) 1 su bardağı 80 gram
Yapılışı
Sebzeleri yıka. Soğanı soy, yıka, ince ince doğra, etle birlikte tencereye koy, kapağı kapat, kısık ateşte, kendi suyu ile 40-45 dakika pişir. Domatesi, yarım santimetreküp irilikte doğra, 1 ½ tatlı kaşığı tuz, kara biber ve suyu etli karışıma ekle, karıştır, yumuşayana değin pişirmeye devam et. Patlıcanları kurula, ocakta çevirerek közle, kabuklarını soy, saplarını kes, ince ince kıy. Teflon bir tencereye yağ ve unu koy, hafif sararıncaya değin 1-2 dakika kavur. Patlıcanı ve kalan tuzu kat. Sütü tencereye azar azar eklerken, püreyi sürekli karıştır, 7-8 dakika pişir, peyniri koy, bir kez daha karıştırıp ocağı kapat. Servis tabağına al, ortasını hafifçe çukurlaştırıp eti koy ve et suyunu gezdir.
Besin Değeri
(yaklaşık 1 porsiyonun) Enerji 539 cal
Protein 30.4 g
Yağ 37.0 g
Çinko 5 mg
Sodyum 1210 mg
A Vitamini 808 iu
Karbonhidrat 21.3 g
Kalsiyum 242 mg
Demir 3.26 mg
Fosfor 406 mg
Tiamin 0.30 mg
Riboflavin 0.48 mg
Niasin 7.41 mg
C Vitamini 11 mg
Kolestrol 108 mg
Notlar
Öğle ve akşam öğünlerinde, esas yemek olarak servis edilir. İkinci yemek olarak zeytinyağlı sebze yemeği uygundur. Püresi hazırlanırken, istenirse içine ¼ çay kaşığı rendelenmiş hindistan cevizi konabilir.
Alinazik
Altı Kişilik İçindekiler Ölçü Miktar
Kıyma 2 4/5 su bardağı 500 gram
Margarin 2 yemek kaşığı 20 gram
Tuz 2 tatlı kaşığı 12 gram
Kara biber 1/2 tatlı kaşığı 1 gram
Kırmızı biber 1/2 tatlı kaşığı 1 gram
Patlıcan 6 orta boy 1 kg
Sarmısak 3 diş 10 gram
Yoğurt 4 1/2 su bardağı 1 kg
Yeşil biber 2 adet 30 gram
Sıvı yağ 2 yemek kaşığı 20 gram
Yapılışı
Kıymayı ve margarini bir tencereye koy, kapağı kapat, kısık ateşte ara sıra karıştırarak, bıraktığı suyu çekene değin, 20-25 dakika pişir. 1 tatlı kaşığı tuz ve baharatı ekle, karıştır. Patlıcanları yıka, kurula, ocakta çevirerek közle, kabuklarını soy, saplarını kes, ince ince kıy. 2 yemek kaşığı yağla, 2-3 dakika çevir. Sarımsağı soy, yıka, ez. Yoğurt, sarımsak ve kalan tuzu patlıcana ekle, iyice karıştır, servis tabağına alıp, düzgünce yay. Kıymalı karışımı da sıcak olarak patlıcanın üzerine yay. Yeşil biberi yıka, sap ve çiçeklerinden ayır, 2-3 milimetre kalınlıkta halka şeklinde doğrayıp, karışımın üzerine serp.
Besin Değeri
(yaklaşık 1 porsiyonun) Enerji 398 cal
Fosfor 324 mg
Protein 21.4 g
Yağ 26.6 g
Karbonhidrat 18.0 g
Kalsiyum 228 mg
Demir 2.17 mg
Çinko 4 mg
Sodyum 930 mg
A Vitamini 225 iu
Tiamin 0.25 mg
Riboflavin 0.47 mg
Niasin 5.11 mg
C Vitamini 7 mg
Kolestrol 80 mg
Notlar
Gaziantep'in sevilen yaz yemeklerindendir. Öğle ve akşam öğünlerinde, tek kap olarak, yeşil sivri biberle birlikte yenir.
Yorumlar
ece
